第219章 正宗的肉燕 (第1/2页)

尽管这两日已经见过这位年纪轻轻的掌柜下厨，但她的动作如此熟练，还是让王翠花大吃一惊。
　　
　　掌柜瞧着约莫十六七岁，却有一种已经在厨房里工作了二十年的熟练。
　　
　　祁妙流畅的下刀，剔除筋膜，将精肉软硬搭配在一起，随后拿起木槌，开始不停地拍打。
　　
　　咚、咚、咚——
　　
　　声音均匀而有节奏，还带着某种韵律。
　　
　　一边捶打肉，一边还要将里头细小的筋膜给挑出来。
　　
　　这是个体力活，还是个考耐心的体力活。
　　
　　祁妙唯一的金手指就是力气大，她不停地捶打着，还将肉不停地翻转，势必要让每一块肉都经受她的毒打。
　　
　　捶肉泥也有技巧，要捶到出胶，紧紧的黏在一起，这样做出来的肉燕皮才劲道。
　　
　　魏大福果真来看了，只瞧了一会儿，就觉得这叫什么肉燕的做起来实在是麻烦。
　　
　　他转身去将前铺仔仔细细又打扫了一遍，厨房里依旧传来均匀的捶打声。
　　
　　花了足足两炷香时间，祁妙终于捶打出了她想要的肉泥。
　　
　　要不是她力气大，两炷香还不够。
　　
　　厨房里就只剩她一人，王翠花也出去了。
　　
　　大概是觉得不能偷看祁妙做菜，毕竟她只是个负责洗碗和打杂的长工。
　　
　　肉泥捶打好后，往上均匀的撒上薯粉，继续拍打，不过这回不需要那么大的力气。
　　
　　只见祁妙轻轻的拍打着这些肉泥，用木棍一擀，将其擀成像纸一样的薄面。
　　
　　这一步就和擀面皮没什么区别，唯一要注意的就是手劲不能太大。
　　
　　肉燕皮一擀好，最复杂的一步便完成了，剩下的就是调馅。
　　
　　正宗的肉燕，肉馅里要放马蹄，先前买的马蹄就在这里派上用场了。
　　
　　捶打肉泥前，祁妙还泡了些香菇干，正好同马蹄一起切碎，一同调进肉馅里。
　　
　　肉燕皮用的是猪后腿，馅却是猪前腿。
　　
　　这回剁馅不必像之前那么复杂，剁碎即可。
　　
　　祁妙的肉馅马上就要调好，魏大福的声音自不远处传来。
　　
　　“掌柜，有客人来了，说要一碗肉燕！”
　　
　　眼下是用早饭的高峰期，平常食肆里早已坐满了要吃面条或是豆花饭的客人，今日却比往常少了不少。
　　
　　菜单里只有一种吃食，那就是二十文一碗的肉燕。
　　
　　这价格对官吏来说吃是吃的起，却是要好好考虑一番。
　　
　　再说许多人不知这肉燕是何物，便不敢点，只是好奇的看着进去点菜的勇士。
　　
　　魏大福听见厨房案板的声音才停不久，心想不知要等多久掌柜才能做出肉燕来，心里瞬间有些着急。
　　
　　眼见又有几人进来，他只好去后院催促。
　　
　　魏大福一进后院，隔着窗户瞧见祁妙平静的神色，她身上似乎有一种强大的力量，只要看上一眼，便能平静下来。
　　
　　“水烧好了，马上就煮。”
　　
　　祁妙说话时，双手还在不停的翻飞，几乎一眨眼的时间就包出一只漂亮的肉燕来。
　　
　　“外面要几碗来着？”
　　
　　魏大福猛地反应过来，“现在总共要五碗。”
　　
　　“很快就好。”祁妙的手边已经包好许多小巧的肉燕，她往锅里一扔，取来五只大碗，往碗里加盐、葱花、醋等调理。
　　
　　

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